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廢棄油脂分三類為餐飲廢油、含油皂腳和含油廢水。在我國，廢棄食用油脂沒有得到充分的利用，不但成為了一種環境污染物，還沖擊我國的食品安全。

廢棄食用油脂是指人類在食用天然植物油或動物脂肪，以及油脂深加工過程中產生的一系列失去食用價值的油脂廢棄品。

很多不法商販收購餐飲廢油，通過提煉、脫色、脫臭、脫酸等一系列操作后，將廢油銷售給餐飲單位。這些廢油營養價值低，熱量少，而且還有毒素成分多。長期使用會讓人缺乏營養，嚴重會導致內臟受損甚至是致癌。

然后，廢棄油脂并不是只有壞處，它還是一直可以回收利用的資源
（1）制備洗衣粉
將廢棄油脂脫色后，對其經行皂化，可獲得色澤淺、氣味小的皂基，具有很好的乳化和去污能力。可以用作洗衣粉的原諒
（2）制備生物破乳劑
用高效破乳劑產生菌可以將廢棄油脂作為碳源生產生物破乳劑。這種方法生產的破乳劑高效而且具有低成本優勢。
（3）制備脂肪酸
廢棄食用油脂中含有大量的硬脂酸和油酸，水解后，可以分離出以硬脂酸和油酸為主的脂肪酸。
（4）制造生物柴油
將廢棄油脂與低碳醇在酸堿催化劑或生物酶催化劑作用下經行轉酯化反應，洗滌后可獲得生物柴油，生物柴油是一種綠色環保、可再生的新型能源。

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